Τι είναι Mascarpone
Το Mascarpone είναι ένα μαλακό τυρί τυπικό για ορισμένες περιοχές της Λομβαρδίας, ιδιαίτερα στην περιοχή Lodi και Abbiategrasso.
Σε ορισμένες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η μασκαρπόνη αντικαθίσταται από το Κρέμα Τυριού, ένα παρόμοιο προϊόν αλλά παρασκευάζεται με διαφορετική τεχνολογία τροφίμων.
Πολύ γνωστό στην Ιταλία ως "Φιλαδέλφεια", το τυρί κρέμας είναι το κλασικό τυρί κρέμας διανομής και, για να πούμε την αλήθεια, η αφομοίωσή του με τη μασκαρπόνη είναι μάλλον εσφαλμένη, όχι μόνο για τις διαφορές από προϊόν και τεχνολογική άποψη, αλλά και για το διαφορετικό θρεπτικό προφίλ. Για να καταλάβετε γιατί, στο τέλος της ανάγνωσης, προτείνω επίσης να συμβουλευτείτε το άρθρο: Φιλαδέλφεια - τυρί.
| Σύνθεση για: 100 g Mascarpone - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Σε αντίθεση με άλλα τυριά, η μάσκαρπόνη δεν λαμβάνεται από το γάλα, αλλά από την κρέμα της (γνωστή και ως κρέμα). Αυτό θερμαίνεται στους 80-90 ° C και προστίθεται σε κιτρικό οξύ, τρυγικό ή χυμό λεμονιού υπό ανάδευση της ένωσης (η πήξη του τυριού οφείλεται ακριβώς στον συνδυασμό οξύτητας και θερμότητας). Στο τέλος αυτής της φάσης, το προϊόν αφήνεται να ψυχθεί για 24 ώρες, μετά από το οποίο, καθώς δεν απαιτεί σκλήρυνση, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Παρόλο που, εξαιτίας αυτής της συγκεκριμένης μεθόδου επεξεργασίας, αποκλείεται από πολλούς από την κατηγορία τυριών, σύμφωνα με τον ιταλικό νόμο η μασκαρπόνη πρέπει να θεωρείται ως τέτοια. Μοιάζει με μια πολύ λεπτή κρέμα, με χρώμα που ποικίλλει από το χιόνι λευκό έως το κίτρινο άχυρο. η γεύση είναι λεπτή, τείνει σε μια γλυκιά γεύση και αόριστα θυμίζει την ξινή γεύση της κρέμας
Ο χρόνος αποθήκευσης είναι περιορισμένος, γι 'αυτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό, ειδικά εάν είναι φρέσκο. Όταν συσκευάζεται σε συνθήκες στείρας ή / και κενού, η μάσκαρπόνη παρατείνει την ημερομηνία λήξης της έως και δύο εβδομάδες μετά τη συσκευασία. Αφού ανοιχτεί, πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες, καθώς τείνει να τραγουδάει αρκετά γρήγορα.
Γαστρονομικές Εφαρμογές
Νόστιμο, κρεμώδες και βελούδινο, η μάσκαρπόνη μπορεί επίσης να γευθεί φυσικά. Χρησιμοποιείται μερικές φορές αντί του βουτύρου ως καρύκευμα λίπους. Δεν είναι ασυνήθιστο να προστίθενται σε άλλα συστατικά (π.χ. gorgonzola, καρύδια, σπρέι, σολομός, γαρίδες, καβούρια, σχοινόπρασο, ελιές, κάπαρη, τρούφες κ.λπ.) για να κάνουν κρύες ή ζεστές κρέμες. Αυτά μπορούν να καταναλωθούν σε φρυγανισμένο ψωμί (ως ορεκτικό), αλλά και ως καρύκευμα για ζυμαρικά, ριζότο ή πίτσες (ως πρώτη πορεία ή ένα πιάτο). Στο πλαίσιο των δεύτερων σειρών, το τυρί αυτό λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής για βύθιση (για παράδειγμα σε φιλέτο με πιπέρι ή χτένια) ή για να τελειώσει το ανοιχτό φόντο ενός ψητού ψητού.
Το Mascarpone χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές σπεσιαλιτέ για ζαχαροπλαστική: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση (π.χ. panettone, κρέπες, ζυμαρικά κ.λπ.) ή να κατασκευάσει το περίφημο tiramisu (αναμειγμένο με λικέρ, ζάχαρη, κρόκο αυγού, καφέ και ένα πασπαλίζισμα του κακάου). Για το γλυκό δόντι, παντρεύεται εξαίσια με απλώματα με βάση φουντούκια (όπως Nutella), αλλά δεν απογοητεύει όταν συνδυάζεται με μεγάλες, γλυκές εποχιακές φράουλες. Χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για μερικά semifreddi ή με μείγμα με κρέμα γάλακτος ως εναλλακτική λύση στην κλασική διπλωματική κρέμα.
Διατροφικές ιδιότητες
Σε σύγκριση με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος (ή φρέσκια κρέμα), η μασκαρπόνη είναι περισσότερο ή λιγότερο κάτι στο μεταξύ. Τα λιπίδια και η ενέργεια, παρά το γεγονός ότι είναι 40% χαμηλότερα από το βούτυρο, εξακολουθούν να είναι υπερβολικά για να χαρακτηρίζουν ένα τρόφιμο που θα χρησιμοποιηθεί ως πιάτο. Είναι επομένως ένα τυρί που πρέπει να θεωρείται λίπος, με το μόνο πλεονέκτημα (κακή παρηγοριά) που φέρνει περισσότερη πρωτεΐνη.
| mascarpone | ΒΟΥΤΥΡΟ | ΚΡΕΜΑ Ή ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ | |
| ΕΝΕΡΓΕΙΑ | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Βρώσιμο μέρος | 100% | 100% | 100% |
| νερό | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| υδατάνθρακες | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| πρωτεΐνη | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| ίνες | 0 g | 0 g | 0 g |
Επομένως, καλό είναι να μην παρακάνετε την κατανάλωση μασκαρπόνης.
Στη φρέσκια, που παράγεται με αγελαδινό γάλα, το ποσοστό των λιπιδίων είναι περίπου 47%, ενώ σε εκείνο που λαμβάνεται από γάλα βουβάλου είναι ακόμη υψηλότερο.
Παρά το γεγονός ότι στον πίνακα λείπουν τα ακριβή δεδομένα, το επίπεδο χοληστερόλης είναι επίσης πολύ υψηλό (περίπου 95mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Επιπλέον, η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των κορεσμένων, επομένως είναι μια τροφή που είναι εντελώς ακατάλληλη για την υπερχοληστερολαιμική δίαιτα.
Οι πρωτεΐνες (αν και με υψηλή βιολογική αξία) είναι αρκετά μέτριες και οι υδατάνθρακες είναι σχεδόν περιθωριακοί. Οι ίνες απουσιάζουν.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες τα επίπεδα ριβοφλαβίνης (Β2) και ισοδύναμου ρετινόλης (βιταμίνη Α) είναι αισθητά.
Σπιτική Mascarpone - Συνταγή βίντεο
Κάνοντας mascarpone στο σπίτι είναι μια αρκετά απλή λειτουργία, ειδικά για την προσωπική μας κουζίνα, που εξηγεί λεπτομερώς πώς να το κάνετε αυτό σε αυτή τη συνταγή βίντεο. Μακριά με δόσεις και συστατικά!
Mascarpone - Πώς να κάνετε Mascarpone
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΜην χάσετε τη συνταγή βίντεο από σπιτικά vegan mascarpone!
Δείτε επίσης τη συνταγή κρέμας τυριού, στην παραδοσιακή και vegan έκδοση
Και μετά από να μάθουν πώς να κάνουν mascarpone, γιατί να μην προετοιμάσει ένα νόστιμο τιραμισού φράουλα; Πώς λέτε; Πάρα πολύ λίπος και θερμίδες; Δεν υπάρχει φόβος! Η απομάκρυνση των "άχρηστων" θερμίδων και λιπών χωρίς να θυσιάζεται η γεύση είναι η αποστολή της Alice, η οποία έχει μια ειδική συνταγή στο κατάστημα, ένα ελαφρύ τιραμήσου χωρίς μασκαρπόνη ή κρόκους αυγών
