Τι είναι;
Τα αυγά στρουθοκάμηλων ( Struthio camelus ) είναι τρόφιμα ζωικής προέλευσης ΤΥΠΙΚΑ της Αφρικής. τα πιο σημαντικά αγροκτήματα βρίσκονται στο κέντρο και νότια της μαύρης ηπείρου, αλλά η κατανομή τους είναι πλέον σχεδόν πανταχού παρούσα.
Τα αυγά στρουθοκαμήλου δεν είναι μόνο πολύτιμη πηγή διατροφής, έχουν αποκτήσει κάποιο θρησκευτικό νόημα, συμβολική παγανισμό και πρακτικά σκεύη.
Γονιμοποιημένα αυγά;
Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι τα αυγά στρουθοκαμήλων, παρά το σημαντικό μέγεθος και θρεπτική τους αξία (παρόμοια με εκείνα των αυγών κοτόπουλου), ΔΕΝ χρησιμοποιούνται πάντα για την άμεση ανθρώπινη διατροφή.
Όσο κάθε αυγό στρουθοκαμήλου αντιστοιχεί σε περίπου 20-30 κότες, μια ενήλικη στρουθοκαμήλου (της οποίας το κρέας καταναλώνεται και τα φτερά και το δέρμα που χρησιμοποιείται) έχει συνολική μάζα 150kg, τόσο πολύ πάνω από 100 φορές το μικρό Gallus gallus (κότα). Αυτή η απόδοση είναι σαφώς χαμηλότερη από εκείνη που εγγυάται η πτηνοτροφία, οδήγησε τους κτηνοτρόφους να κατευθύνουν την παραγωγή προς το ζώο σφαγής αντί για το ωοειδές μέτωπο.
Τα αυγά στρουθοκάμηλων είναι, όπως και τα συνηθισμένα καταναλώνονται (από όρνιθα, ορτύκια, χήνα, πάπια, γαλοπούλες, φραγκόκοτες κ.λπ.), τα θηλυκά κύτταρα (γαμέτες) του ζώου. Επομένως, η βιωσιμότητα του αυγού στρουθοκαμήλου εξαρτάται (και πάνω απ 'όλα) από οποιαδήποτε γονιμοποίηση και χρόνο επώασης (ή επώαση) μετά την ωοτοκία. στην πραγματικότητα δεν θα ήταν σκόπιμο να καταναλώνονται αυγά στρουθοκαμήλου που περιέχουν το έμβρυο που αναπτύσσεται, όχι τόσο λόγω υγειονομικών λόγων, αλλά μάλλον σε έναν παράγοντα αισθητικής γεύσης. Αυτή η αποσαφήνιση δεν είναι προφανής. ο αναγνώστης μπορεί να σκεφτεί "Θεός απαγορεύει οτιδήποτε εκτός από το γκόμενα!" Και όμως, αυτό που δεν υποπτεύεται κανείς είναι ότι οι εκμεταλλεύσεις στρουθοκαμήλων (για προφανείς λόγους, που προορίζονται για την αναπαραγωγή ζώων για σφαγή) ΔΕΝ διαφοροποιούνται μεταξύ ανδρών και γυναικών.
Πού να τα αγοράσετε
Τα αυγά στρουθοκάμηλων μπορούν να αγοραστούν σε σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού, απευθείας από τον πτηνοτρόφο. δεν χρειάζεται να επισημανθεί ότι, όσον αφορά τα προαναφερθέντα στην προηγούμενη παράγραφο, είναι απαραίτητο να απολαμβάνει μια ορισμένη αξιοπιστία και επαγγελματισμό, προκειμένου να αποφευχθεί η παρουσία της περίφημης «δυσχέρειας».
Στην κουζίνα
Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς θα καταναλώνουμε αυγά στρουθοκάμηλου, τόσο από μεθοδολογικούς όρους (σπάσιμο του κελύφους) όσο και από γαστρονομικούς όρους.
Πώς να σπάσει το κέλυφος
Καταρχάς, επισημαίνουμε ότι τα αυγά στρουθοκαμήλου ζυγίζουν μέχρι και πάνω από 1.5 κιλά (όπως μια ενήλικη κότα). προφανώς, ο χειρισμός ενός παρόμοιου φαγητού μπορεί να είναι αρκετά περίπλοκος.
Το εξωτερικό κέλυφος ασβεστίου έχει πάχος λίγων χιλιοστών και η αντοχή του είναι παροιμιώδης για να πει το λιγότερο. ΜΗΝ προσπαθήσετε να το σπάσετε στο χείλος του μπολ ή να κάνετε την ομελέτα με τα θραύσματα του δοχείου!
Οι συνιστώμενες μέθοδοι είναι δύο, μία που διατηρεί την ακεραιότητα του κελύφους και μία που δεν το επιτρέπει.
- Χωρίς να διατηρήσετε το κέλυφος: Τοποθετήστε το αυγό σε ένα μπολ (πλαστικό!) Και με τη χρήση ενός μικρού σφυριού, με ένα ή περισσότερα αποφασιστικά εγκεφαλικά επεισόδια, συντρίψτε το για να αποστραγγίσετε το περιεχόμενο έξω. Σημείωση : Προσέξτε να αναλύσετε το υγρό και να το καθαρίσετε από τα υπολείμματα του κελύφους πριν το μαγειρέψετε, διαφορετικά η οδοντιατρική ακεραιότητα των επισκεπτών
- Διατήρηση του κελύφους: σταθεροποιήστε το αυγό σε ένα πλαστικό δοχείο και, με τη χρήση ενός τρυπανιού, τρυπήστε μια κορυφή (αυξάνοντας προοδευτικά τη διάμετρο της οπής) λαμβάνοντας ένα πέρασμα διαμέτρου περίπου ενός εκατοστού. επαναλάβετε στην αντίθετη πλευρά (μπλοκάροντας την πρώτη τρύπα με το δάχτυλό σας για να αποφύγετε την έκχυσή της στην επιφάνεια εργασίας). Σε αυτό το σημείο επαρκεί η αποστράγγιση των περιεχομένων σε ένα χωριστό δοχείο, που φυσά στην άνω οπή για να διευκολύνει τη διαφυγή του υγρού. Σημείωση : Όσο επιθυμητή είναι η συντήρηση του κελύφους, πρέπει να θυμάστε ότι με τη διάνοιξη του κελύφους είναι αναπόφευκτο να πέσουν κάποια μικρά θραύσματα και σίγουρα πολύ λεπτή σκόνη στο αυγό που ρυπαίνει το υγρό. Συνιστάται να φιλτράρετε τα πάντα μέσω ενός κινεζικού κόσκινου.
Συνταγές με αυγά στρουθοκαμήλου
Ο γαστρονομικός προορισμός των αυγών στρουθοκαμήλου είναι το ίδιο με το αυγό κάθε άλλου πουλιού. Είναι ιδανικό για τη διαμόρφωση ομελετών, ξεχωρίζει όταν χρησιμοποιείται σε μείγματα και κρέμες. Η MA απαιτεί χρόνο μαγειρέματος για να πει το λιγότερο άφθονο όταν καταναλώνεται σκληρά (από 100 έως 140 ', ανάλογα με το μέγεθος).
Διατροφικές ιδιότητες
Επίσης, οι διατροφικές ιδιότητες των αυγών στρουθοκαμήλου δεν διαφέρουν από εκείνες των αυγών κοτόπουλου. είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες με μέγιστη βιολογική αξία, χοληστερόλη, λεκιθίνες, βιταμίνες (ιδιαίτερα ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 και ισοδύναμο ρετινόλης, ιδιαίτερα β-καροτένιο) και μεταλλικά άλατα (ιδιαίτερα σίδηρος). Τα κυρίαρχα αμινοξέα είναι πιθανό να είναι AC. γλουταμικό οξύ, ac. ασπαρτικό και λευκίνη, ενώ τα κορεσμένα λιπαρά οξέα επικρατούν. Τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι πλούσια σε νερό, περίπου το 75-80% του συνόλου.
