πρόσθετα τροφίμων

E290 - Διοξείδιο του άνθρακα ή διοξείδιο του άνθρακα

E290 ΔΙΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΑΝΘΡΑΚΑ Ή ΔΙΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΑΝΘΡΑΚΑ

Το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα φυσικό αέριο που αποτελεί μέρος των φυσιολογικών συστατικών της ατμόσφαιρας και είναι το προϊόν της αναπνοής φυτών και ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Παράγεται επίσης από το σώμα μας κατά τη διάρκεια των διεργασιών αλκοολικής ζύμωσης των σακχάρων.

Ως πρόσθετο, συνήθως χρησιμοποιείται διοξείδιο του άνθρακα:

  • σε ποτά για να τα κάνουν αεριωμένα, όπως το νερό, η κόκα-κόλα ή κάποια κρασιά.
  • σε διαδικασίες συσκευασίας σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα τροφών με φρούτα και λαχανικά: με αυτή τη διαδικασία, σε ψυκτικές αποθήκες, τα επίπεδα οξυγόνου μειώνονται υπέρ των επιπέδων διοξειδίου του άνθρακα, εμποδίζοντας έτσι τη ζύμωση και την οξείδωση των τροφίμων και συνεπώς τον περιορισμό της ωρίμανσης. Με αυτόν τον τρόπο, τα φρούτα παραμένουν πιο τραγανά, πιο συνεπή και διατηρούν τα χαρακτηριστικά αρώματα, ελαχιστοποιώντας την ανάπτυξη μούχλας.
  • σε διαδικασίες συσκευασίας σε τροποποιημένη / προστατευμένη ατμόσφαιρα (μαζί με άζωτο): αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για να εμποδίζει την ανάπτυξη μικροβίων και να εμποδίζει την οξείδωση των τροφίμων. Είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη τεχνική, επειδή παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Αρχικά, η διαδικασία αυτή περιοριζόταν μόνο σε φρέσκα ζυμαρικά, ψημένα προϊόντα, κομμένα σε κύπελλα. αλλά στη συνέχεια, λόγω των καλών αποτελεσμάτων που έχουν επιτευχθεί, η πρακτική αυτή επεκτάθηκε σε όλες τις κατηγορίες τροφίμων. Το μείγμα διοξειδίου του άνθρακα και αζώτου, που θεωρείται ως αδρανή αέρια, που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη διαδικασία, δεν παρεμποδίζει με κανένα τρόπο τα χαρακτηριστικά του τροφίμου, διατηρώντας αμετάβλητο το χρώμα, τη γεύση και τη συνοχή του.
  • ως προωθητικό σε δοχεία φυσικού αερίου (π.χ. σαντιγύ).

Δεν είναι γνωστές αρνητικές παρενέργειες που σχετίζονται με την πρόσληψη διοξειδίου του άνθρακα ως πρόσθετο.

ADI ΔΟΣΗ: /

E200E201E202E203E210E211E212E213
Ε214-E2119E220E221Ε222E223Ε224Ε225Ε226
E227E228E230231E232Ε233E234E235
ύλης Ε 236E237E238Ε239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284Ε285E290E296Ε297