διόσπυπος

Η λωτός στην ιστορία

Η λωτός (ή το χακί), ένα παχουλό και εύθραυστο φρούτο, έγινε σύμβολο της ειρήνης μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο: στην πραγματικότητα, μόνο μερικά από αυτά τα δέντρα κράτησαν γενναία την καταστροφική ατομική έκρηξη του Ναγκασάκι.

Στην Κίνα, ο θρύλος λέει ότι το φυτό λωτός ενσαρκώνει το δέντρο των επτά αρετών, βασικά αναφερόμενος στη γλυκύτητα των καρπών, το ανθεκτικό ξύλο, τη μακροζωία του φυτού, τη διακοσμητική χρήση των φύλλων του, την πυρκαγιά που παράγεται από τη ζέση του τα κλαδιά του, στη δυνατότητα που δόθηκε στα πουλιά να φωλιάζουν ανάμεσα στα κλαδιά και στο σκιασμένο σχήμα που δημιουργείται από το επιβλητικό δέντρο.

Επί του παρόντος, η λωτός είναι ο πιο πολύχρωμος καρπός που συμβολίζει το φθινόπωρο.

Ανάλυση του όρου

Ανάμεσα στα διάφορα ψευδώνυμα με τα οποία θυμάται η λωτός, δεν μπορεί κανείς να χάσει το "Mela d'Oriente" (χαρακτηριστικό των ανατολικών χωρών) και το "λωτός της Ιαπωνίας".

Επιπλέον, στο παρελθόν ονομάστηκε "φαγητό των θεών", χάρη στη πολύ γλυκιά γεύση και - είναι σωστό να πούμε - μοναδικό και πρωτότυπο.

Η λωτός είναι γνωστή στη βοτανική με το όνομα Διόσυρος kaki : το γένος προέρχεται από την ελληνική και αποτελείται από ένα συνδυασμό δύο λέξεων " Diòs " (αναφερόμενος στο θεό Jupiter) και " pyròs " (σιτάρι). κυριολεκτικά, επομένως, η λωτός ονομάζεται σιτάρι του Δία . Το είδος "kaki" αναφέρεται, αντ 'αυτού, στο πορτοκαλί χρώμα του καρπού, χαρακτηριστικό της ξηρής και ξηρής γης από την οποία αναπτύσσεται το φυτό.

Προέλευση και διάχυση

Παρόλο που οι πιπεριές, σε ένα γνωστό τραγούδι, συμβολίζουν την Ιταλία, αυτοί οι καρποί είναι στην πραγματικότητα ντόπιοι στις χώρες της Ανατολής.

Η προέλευση της λωτός χρονολογείται από την αρχαιότητα: τόσο πολύ ώστε το φυτό, που είναι ένα από τα παλαιότερα που καλλιεργείται από τον άνθρωπο, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια χιλιετή παράδοση.

Η λωτός προέρχεται από κινεζικές χώρες: το ταξίδι της στις αμερικανικές και τις ευρωπαϊκές χώρες άρχισε μόνο στα μέσα του 19ου αιώνα.

Λέγεται ότι το πρώτο δέντρο λωτός στη χώρα μας καλλιεργήθηκε στους κήπους Boboli το 1871. Σήμερα υπολογίζεται ότι η ιταλική παραγωγή είναι περίπου 65.000 τόνοι, εκ των οποίων 35.000 παράγονται στην Καμπανία. Το Βένετο και η Εμίλια Ρομάνια είναι επίσης καλοί παραγωγοί ζαχαροκάλαμου. Στη Σικελία, η λωτός έχει μεγάλη σημασία από οικονομικής απόψεως: ειδικότερα, η μοσχαρίδα της Μισιλμέρης εξάγεται σε όλο τον κόσμο.

Βοτανική ανάλυση

Το Diospyros kaki είναι μέλος της οικογένειας Ebenacee, το ίδιο με το οποίο ανήκει και το έβενο: είναι δέντρα που φτάνουν σε αρκετά ψηλά ύψη (15-18 μέτρα), γενικά δεν είναι πολύ μεγάλα επειδή είναι κλαδεμένα συχνά. Τα ωοειδή - διχόνια, εκτεταμένα και λαμπερά φύλλα είναι φυλλοβόλα και δεν είναι πολύ αιχμηρά. Τα λουλούδια, αποκλειστικά θηλυκά στα καλλιεργούμενα φυτά, είναι λευκά: η φωτοχριστιανισμός ακολουθεί την επικονίαση, η οποία κατέστη δυνατή από δείγματα του ιδίου είδους, με αρσενικά λουλούδια.

Ο καρπός είναι ένα σφαιρικό μούρο με βαθύ πορτοκαλί χρώμα: όπως οι μύτες, τα μοσχαρίσια συγκομίζονται ανώριμα, όταν ο πολτός παραμένει σταθερός, ξινή και εξαιρετικά στυπτικός. Ο καρπός μπορεί να καταναλωθεί μετά την υπερ-ωρίμανσή του, όταν ο πολτός γίνεται υγρός, ζελατινώδης και με τάση να καφέ χρώμα. Η πρακτική συγκομιδής πριν από την ωρίμανση, που ακολουθείται από μια περίοδο αποθήκευσης στις αποθήκες, ονομάζεται μεσοπάτωμα: αυτή η τεχνική είναι πολύ σημαντική για την εξάλειψη της τυπικής στυπτική γεύση των persimmons, καθώς επιτρέπει στο συστατικό ζάχαρης να «μάσκα» το τσαντίκι.

Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα

Όπως έχουμε δει, η λωτός πρέπει να καταναλωθεί μετά από πλήρη ωρίμανση: ο χαλαρός, ζελατινώδης πολτός μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυμών φρούτων, μαρμελάδων, φρουτοσαλάδων και για αρωματισμό γιαουρτιού. Στην Ιαπωνία, η λωτός είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή κάποιων οίνων (γενικά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ), καθώς και για την παρασκευή σακου.

Γενικά, η λωτός πρέπει να αγοραστεί άχρωμη: για να επιταχυνθεί η ωρίμανση, είναι σκόπιμο να τοποθετηθούν μερικά μήλα μαζί, ικανά να αναπτύξουν αιθυλένιο, μια αεριώδη ορμόνη που επιταχύνει την ωρίμανση των καρπών.

Η χρήση της βανίλιας λωτός (μήλο λωτός) είναι διαφορετική: ο καρπός είναι παρόμοιος με το μήλο στο σχήμα και τη συνοχή (η επιχείρηση, σχεδόν τραγανά πολτό κόβεται σε φέτες), αλλά η γεύση είναι χαρακτηριστική της λωτός.