Στο άρθρο θα αναφέρουμε μόνο το γλυκό τεμάχιο, ιδιαίτερα σε εκείνο των μήλων, εξαιρουμένων των συγκεκριμένων εκδόσεων (στρογγυλό κέλυφος, ραβέντι, βατόμουρα, ρίκοτα, μαρμελάδα, καρύδα κλπ.) Και τα αλμυρά που χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό ή πρώτο μάθημα (π.χ. στρογγυλό κέλυφος, λάχανο, κ.λπ.).
γενικότητα
Το Strudel είναι ένα τυπικό επιδόρπιο της αλπικής ορεινής κουζίνας. όσον αφορά την Ιταλία, παράγεται κυρίως στις περιοχές: Trentino Alto Adige, Veneto και Friuli Venezia Giulia.
Με βάση ιστορικούς όρους, το τετράδι φαίνεται να είναι ο μεγάλος-εγγονός ενός παλαιότερου επιδόρπιου: μπακλαβά . Η προετοιμασία αυτή υπάρχει στις ορεινές περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης, της Βαλκανικής Χερσονήσου και της Ελλάδας και στην μεσογειακή πλευρά που επηρεάζει τη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική και τη νότια Ισπανία. Οι επιστήμονες έχουν συνδέσει έτσι τη συνταγή επιδόρπιο με την επιφάνεια της Ανατολικής Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Τόσο για το παραδοσιακό επιδόρπιο!
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και συνταγές μήλων για το μήλο, αλλά όλα έρχονται μαζί για τη χρήση μιας ζύμης (ζύμης ή ζύμης) και μιας γέμισης με βάση τα γνωστά φρούτα (κατ 'εξοχήν μήλα από το Val di Non). Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι: ζάχαρη, σουλτανίνα, κουκουνάρια, καρύδια, κανέλα, φλούδα λεμονιού, λικέρ ή οινοπνευματώδη. μερικές φορές είναι δυνατό να βρείτε σοκολάτα, ψίχουλα, ραβέντι, άγρια μούρα κ.λπ.
Το παραδοσιακό κρέας τεύτλου (στρούλο μήλου) είναι ένα γλυκό θερμιδικό γλυκό, αν και τα διατροφικά χαρακτηριστικά ποικίλλουν σημαντικά από τη συνταγή στη συνταγή. δεν είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για δίαιτες αδυνατίσματος ή για εκείνες κατά των μεταβολικών ασθενειών (σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερλιπαιμία).
Το Strudel δεν είναι ένα ιδιαίτερα δύσκολο επιδόρπιο για προετοιμασία στο σπίτι, ακόμη και αν, όπως συμβαίνει συχνά, η διάκριση ανάμεσα σε ένα καλό κρέας και ένα μέτριο επιδόρπιο βρίσκεται ακριβώς στην προσοχή στη λεπτομέρεια. Μερικά μικρά παραδείγματα είναι: ο βαθμός επεξεργασίας της ζύμης - ο οποίος πρέπει να είναι πολύ χαμηλός ώστε να εμποδίζει τη θερμότητα των χεριών να μεταβάλλει τη σύστασή του (γι 'αυτό συνιστούμε να τα πλένετε σε κρύο νερό) - και το πάχος της ζύμης, δυνατό. Από αυτή την άποψη, ένα παλιό αυστριακό ρητό υποδηλώνει ότι " η ζύμη σούπας τεύτλων είναι έτοιμη μόνο όταν είναι τόσο διαφανής ότι εάν τοποθετήσετε μια ερωτική επιστολή κάτω από αυτή πρέπει να διαβάσετε τα λόγια! "
Εύκολη και γρήγορη αναζήτηση του Strudel
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΜία από τις κλασικές συνταγές για το κέλυφος μήλων
Για να δώσουμε μια ακριβέστερη ένδειξη σχετικά με τη διαμόρφωση αυτού του φαγητού, παρακάτω θα συνοψίσουμε μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για το κέλυφος μήλων:
| Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια μήλου (τιμές που προκύπτουν από τη μετάφραση της προαναφερθείσας συνταγής) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Συστατικά για το κρέας
- Για τα ζυμαρικά στρούλου: 300 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00, 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, βούτυρο και άλευρο QB για την πλάκα φούρνου, αλάτι μέχρι QB.
- Για την πλήρωση του τεύτλου: 1000 γραμμάρια ολόκληρα μήλα Golden Delicius, 200 γραμμάρια σουλτανίνας, 50 γραμμάρια κουκουνάρι, 6 ψιλοκομμένα καρύδια, 1 τριμμένη λεμονιά, κανέλα QB, γάλα QB, QB brandy.
- Για να ολοκληρώσετε το στρούλο: 1 κρόκο αυγού κοτόπουλου, ζάχαρη άχνη QB.
Διαδικασία για το κρέας
Κάνετε μια ζύμη από αυγό, αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, βούτυρο μαλακωμένο σε κομμάτια, λίγο γάλα και λίγο grappa. Ζυμώνουμε μέχρι να φτάσει σε ένα ομαλό και ελαστικό μείγμα, στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί 30 '. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε σφήνες, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, σουλτανίνα, κουκουνάρια, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, μια πρέζα κανέλας και αφήστε να μαλακώσει για 20 λεπτά.
Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό ορθογώνιο φύλλο, ρίξτε το μαλακωμένο γεμιστικό σε αυτό, αφήνοντας ένα περίγραμμα των 5 εκατοστών γύρω από το? στη συνέχεια κλείστε (χρησιμοποιώντας τα καθαρά άκρα και, ενδεχομένως, αφαιρέστε την περίσσεια) αποκτώντας το κλασικό σχήμα "filoncino". Τοποθετήστε το στρούλο σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη πλάκα, βουρτσίστε την επιφάνεια με κτυπημένο κρόκο αυγού και λιωμένο βούτυρο. Τέλος, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι (ή ψαλίδι) για να κάνετε "καμινάδες" (μικρές περικοπές) μέσω των οποίων οι ατμοί θα βγαίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 40 '(στην περίπτωση αυτή, ένας ηλεκτρικός φούρνος). σερβίρετε το στρούλο σε φέτες πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη.
Συνταγή βίντεο για την παραλλαγή φωτός - Στρογγυλό μήλο με φτωχά ζυμαρικά
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Strudel είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο με διατροφικά χαρακτηριστικά: μεσαίας - υψηλής ενεργειακής πρόσληψης, υψηλή περιεκτικότητα απλών υδατανθράκων και επικράτηση κορεσμένων λιπαρών οξέων στο σύνολο (όχι πολύ άφθονο). Αυτές οι πτυχές καθιστούν το τεύτλο ένα προϊόν που δεν είναι κατάλληλο για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων, εκείνων που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και, σε υπερβολικές δόσεις, ακόμη και εκείνων που έχουν υπερλιπαιμία (υπερτριγλυκεριδαιμία ή / και υπερχοληστερολαιμία). Μεταξύ άλλων, η συνταγή τετράδων που απεικονίζεται παραπάνω ΔΕΝ περιλαμβάνει τη χρήση ζύμης ζύμης. διαφορετικά, η πρόσληψη κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης θα ήταν υψηλότερη από ό, τι αναφέρθηκε.
Οι πρωτεΐνες είναι σπάνιες και οι διαιτητικές ίνες φαίνονται επαρκείς. Από την άποψη του φυσιολογικού ορού και του βιταμινού, το κρέας δεν παρουσιάζει κανένα αξιοσημείωτο επίπεδο.
