Πρώτο πράσινο καφέ και γαστρίτιδα

εισαγωγή

Παρά τον καβουρδισμένο μαύρο καφέ, ορισμένοι επαγγελματίες τροφίμων υποστηρίζουν ότι το ακατέργαστο πράσινο ποτό καφέ μπορεί επίσης να καταναλωθεί από άτομα με ήπιες διαταραχές του βλεννογόνου του γαστρικού συστήματος.

Αυτή η δήλωση, η οποία κατά τη γνώμη μου είναι απολύτως αμφισβητήσιμη, δικαιολογείται από τη διαφορετική χημική σύνθεση της ακατέργαστης πράσινης σκόνης καφέ σε σύγκριση με την ίδια που λαμβάνεται από τους προηγουμένως καβουρδισμένους σπόρους. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε προσεκτικότερα τις διάφορες πτυχές που μπορεί να επηρεάσουν ή όχι τη γαστρίτιδα, αλλά επί του παρόντος, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι η πραγματική λειτουργία της έγχυσης που λαμβάνεται από τον ακατέργαστο πράσινο καφέ.

Οφέλη από τον πράσινο καφέ

Γιατί καταναλώνετε ακατέργαστο πράσινο καφέ;

Από τον ακατέργαστο πράσινο καφέ, μετά την έγχυση της σκόνης που λαμβάνεται με άλεση των σπόρων Coffea (Arabica ή Robusta), λαμβάνεται ένα πρασινωπό κιτρινωπό, διαυγές και νηφάλιο (όχι μαύρο όπως το παραδοσιακό) ποτό, με ένα λεπτό και σχεδόν απαράμιλλο άρωμα, αλλά παρόλα αυτά προικισμένος με δύναμη διέγερσης. Όπως πολλοί αναγνώστες έχουν ήδη μαντέψει, αυτή η τελευταία ιδιαιτερότητα καθορίζεται από την παρουσία 1, 3, 7-τριμεθυλοξανθίνης (πιο γνωστής ως CAFFEINE ) και προφανώς και από τις σχετικές "μοριακές παραλλαγές".

Χωρίς να μπαίνουμε στο θέμα (που ήδη περιγράφεται ευρέως σε άλλα ειδικά άρθρα), σας υπενθυμίζουμε ότι η καφεΐνη έχει δύο κύριες θετικές επιδράσεις στην κινητοποίηση του λίπους από τον λιπώδη ιστό: το πρώτο είναι άμεσο και έτσι η καφεΐνη μπορεί επίσης να "διεγείρει" μόνο "λιπόλυση" το δεύτερο είναι αντ 'αυτού έμμεσο, αφού η προώθηση της απελευθέρωσης των κατεχολαμινών προάγει περαιτέρω την κινητοποίηση των αποθεμάτων λίπους (είναι αυτονόητο ότι, ακόμη και αν χυθεί στο αίμα, εάν αυτά τα λιπίδια δεν χρησιμοποιηθούν για ενέργεια, .

Ως εκ τούτου, χάρη στην περιεκτικότητά του σε μεθυλξανθίνη, ο ακατέργαστος πράσινος καφές έχει ήδη τοποθετηθεί ανάμεσα στις φυσικές θεραπείες που είναι χρήσιμες για την απώλεια βάρους της περίσσειας λιπαρής μάζας. χωρίς να στρέφονται υπερβολικά, μερικοί λένε ότι ο ακατέργαστος πράσινος καφές (παρόμοιος με τον παραδοσιακό καβουρδισμένο καφέ και τα θερμογενή συμπληρώματα / ενεργειακά ποτά) μπορεί να αποτελεί έγκυρο συμπλήρωμα της θεραπείας κατά του υπέρβαρου και την παχυσαρκία. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα άλλα προϊόντα που αναφέρονται, ο ακατέργαστος πράσινος καφές έχει ένα απολύτως μοναδικό χαρακτηριστικό: ξεχωρίζει για τη μειωμένη ταχύτητα απορρόφησης του διεγερτικού (δεδομένου ότι η τριμεθυλξανθίνη είναι στη μορφή που συνδέεται με το χλωρογενικό οξύ που σχηματίζει το χλωρογενάτη). αυτό αντανακλάται στην επιβράδυνση της φαρμακοκινητικής και στην αύξηση της παραμονής της στην κυκλοφορία (που ονομάζεται ημίσεια ζωή και ρυθμίζεται από τον ηπατικό μεταβολισμό καθώς και από τη νεφρική διήθηση) .

Επιπλέον, μεταξύ των διαφόρων χημικών χαρακτηριστικών του ακατέργαστου πράσινου καφέ (και διαφορετικά από τον καβουρδισμένο μαύρο καφέ), υπάρχει σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών μορίων (πολυφαινόλες, φερουλικό οξύ, χλωρογενικό οξύ), μέταλλα και υδατοδιαλυτές βιταμίνες. όχι τυχαία είναι επίσης ένα προϊόν φυτοσύμπλεξ .

Σε αυτό το σημείο τίθεται ένα ερώτημα. γιατί πρέπει να συνιστάται ο ακατέργαστος πράσινος καφές περισσότερο από τον μαύρο καβουρδισμένο καφέ σε περίπτωση γαστρίτιδας ή παρόμοιων συμπτωμάτων;

Επιδράσεις στο στομάχι

Διαφορές σε σύγκριση με τον καβουρδισμένο μαύρο καφέ

Στην πραγματικότητα, ο ακατέργαστος πράσινος καφές αλληλεπιδρά με τον οργανισμό με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο από τον μαύρο καβουρδισμένο ... ακόμα κι αν, μου επιτρέπετε την παρατήρηση, εξακολουθούμε να ασχολούμαστε με το θέμα με εμπειρικό τρόπο, ενώ στον τομέα της διατροφής συχνά κάνουν τη διαφορά είναι το μέρος, τότε η ΔΟΣΗ του δραστικού συστατικού. Ωστόσο, παρακάτω θα προσπαθήσουμε να αναλύσουμε τις πιο σημαντικές πτυχές που θα μπορούσαν να διαφοροποιήσουν τις επιδράσεις του ακατέργαστου πράσινου καφέ στον γαστρικό βλεννογόνο σε σύγκριση με το μαύρο καβουρδισμένο:

1. pH : Κατ 'αρχάς, το pH του ακατέργαστου πράσινου καφέ (5) είναι απολύτως λιγότερο επιθετικό και πιο κοντά στο ουδέτερο από αυτό του μαύρου καβουρδισμένου καφέ, το οποίο έχει τεντικώς όξινο pH (3-3, 5). αυτή η διαφορά είναι πολύ σημαντική αφού, στις περισσότερες περιπτώσεις γαστρίτιδας ή καούρας, ο αμυντικός φραγμός που καθιερώνεται από τον βλεννογόνο δεν επαρκεί για την προστασία του επιθηλίου από ισχυρά όξινα χωνευτικά χυμούς και μερικές φορές (ασυνήθως) άδειο στομάχι. Από αυτή την άποψη, ο ακατέργαστος πράσινος καφές είναι σίγουρα λιγότερο επιβλαβής από τον μαύρο καβουρδισμένο καφέ, αλλά δεν συνιστάται ακόμα.
2. Ποσότητα καφεΐνης : ο ακατέργαστος πράσινος καφές περιέχει λιγότερη καφεΐνη από τον μαύρο καβουρντισμένο καφέ. αυτή η διαφορά οφείλεται κυρίως στην έλλειψη θερμικής επεξεργασίας των σπόρων (φρύξη που διασπά το χλωρογενάτη και ευνοεί την αραίωση της μεθυλξανθίνης) και πιθανώς από τη θερμοκρασία έγχυσης της σκόνης, η οποία, ενώ είναι μαύρος καφές, είναι πάντα πολύ υψηλή, δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 80 ° C. Όλο και περισσότερες συγκεντρωμένες ποσότητες καφεΐνης ενισχύουν τις σχετικές επιδράσεις στον γαστρικό βλεννογόνο, ειδικότερα:
1. Η αύξηση της έκκρισης οξέων (η οποία, όπως έχουμε ήδη δει, επηρεάζει αρνητικά τον ερεθισμό του βλεννογόνου και την εμφάνιση συμπτωμάτων)
2. Αυξημένη συστολή του γαστρικού λείου μυός (που είναι πιθανό να προκαταλάβει και να τονίσει την καούρα).

Επίσης, από την άποψη αυτή, ο ακατέργαστος πράσινος καφές φαίνεται να προάγει λιγότερη γαστρίτιδα από τον μαύρο καβουρδισμένο καφέ.

3. Ταχύτητα απορρόφησης της καφεΐνης : για τους λόγους που περιγράφηκαν παραπάνω, ο ακατέργαστος πράσινος καφές καθορίζει μια βραδύτερη απορρόφηση της καφεΐνης η οποία "πιθανώς" προκαλεί την έκκριση οξέως και την περισταλτικότητα της σακούλας λιγότερο έντονα. Για άλλη μια φορά ο ακατέργαστος πράσινος καφές φαίνεται λιγότερο επιβλαβής από τη μαύρη καβουρδισμένη γαστρίτιδα.
4. Αδυναμία ψησίματος : η θερμική επεξεργασία (το μαγείρεμα στους 200-240 ° C), στην οποία υποβάλλονται οι σπόροι για να ληφθεί ο ψητός καφές, καθορίζει την καραμελοποίηση των σακχάρων (εξ ου και το σκοτεινό χρώμα) και το σχηματισμό της επονομαζόμενης καφεΐνης. είναι ένα βολταϊκό έλαιο αποτελούμενο από ένα μείγμα τερπενικών ενώσεων, το οποίο δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα στον καφέ και ταυτόχρονα ερεθίζει τις βλεννώδεις μεμβράνες του στομάχου, διεγείροντας την παραγωγή γαστρικού χυμού. αυτό το χαρακτηριστικό διευκολύνει την πέψη σε ένα υγιές άτομο, αλλά αυξάνει τα προβλήματα κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας. Η παρουσία της καφεΐνης επισημαίνεται από το λαμπερό και λιπαρό πέπλο που είναι αξιοσημείωτο στην επιφάνεια των σπόρων του καβουρδισμένου μαύρου καφέ. Χωρίς να υποβληθεί σε φρύξη, ο πράσινος καφές είναι απαλλαγμένος από καφεΐνη και ως εκ τούτου είναι λιγότερο ερεθιστικός για τις βλεννώδεις μεμβράνες του στομάχου.

Εν κατακλείδι, πρέπει να επιλέξουμε μεταξύ ενός και του άλλου προϊόντος, προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση γαστρικών συμπτωμάτων (καούρα) ή, ακόμα χειρότερα, γαστρίτιδας, θα ήταν προτιμότερο να επικεντρωθούμε στον ακατέργαστο πράσινο καφέ. Ωστόσο, παρουσία συμπτωμάτων ή προϋπάρχουσας κλινικής διάγνωσης γαστρίτιδας, ο ακατέργαστος πράσινος καφές είναι επίσης ένα από τα πιο ανεπιθύμητα ποτά που πρέπει να αποφευχθούν στην τροφική θεραπεία με στόχο τη μείωση της καούρας ή την αποκατάσταση της ακεραιότητας του γαστρικού βλεννογόνου.