Αλλεργία στα αυγά

Τι είναι μια τροφική αλλεργία;

Μια αλλεργία είναι ένα εχθρικό αντανακλαστικό του οργανισμού σε ένα ή περισσότερα ξένα μόρια (αντιγόνα ή αλλεργιογόνα) που θεωρούνται λανθασμένα από το ανοσοποιητικό σύστημα.

στην περίπτωση τροφικών αλλεργιών, η ανοσομεσολαβούμενη αντίδραση προκαλείται από ορισμένες πρωτεΐνες που περιέχονται στις ίδιες τις τροφές. Η τροφική αλλεργία μπορεί να προκαλέσει τη μεσολάβηση της ανοσοσφαιρίνης-Ε (IgE ή της «αντιδρασίνης», της πιο συχνής κατάστασης) ή με τη μεσολάβηση NON-IgE και να εμφανιστεί μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα από την έκθεση στο αντιγόνο ή να εμφανιστεί μετά από μεγαλύτερη χρονική περίοδο.

Πρωτεΐνη αυγών

Το αυγό είναι μία από τις τροφές ζωικής προέλευσης που πιο διεγείρει την ανοσομεσολαβούμενη αλλεργική αντίδραση σε προδιάθετα άτομα. οι σχετικές πρωτεΐνες: ωομυκητιασική, ωοαλβουμίνη και ωοτρανσφερρίνη έχουν υψηλή συχνότητα υπερευαισθησίας και δεν είναι εύκολο να αδρανοποιηθούν με την επεξεργασία των τροφίμων.

Η αλλεργία στα αυγά προκαλείται συνεπώς από την αναγνώριση των πεπτιδίων που αναφέρονται παραπάνω ως μόρια επιβλαβή για το σώμα. μεταξύ των αναγνωστών, κάποιοι θα μπορούσαν να αιτιολογήσουν το γεγονός ότι, στην περίπτωση των πρωτεϊνών, να αποφευχθεί η πιθανότητα οποιουδήποτε κλινικού φαινομένου που συνδέεται με την αλληλεπίδρασή τους με το ανοσοποιητικό σύστημα, μπορεί να αρκεί να υποβληθούν σε χημική, φυσική ή ενζυματική DENATURATION. Λοιπόν, αυτή είναι μια μερικώς αποδεκτή παρατήρηση, καθώς, παρά τις άλλες, η ωμομυκητιασική πρωτεΐνη του GALLINA ALBUME είναι ένα μόριο εξαιρετικά ανθεκτικό στη θερμότητα και στην πεπτική θρυψίνη . για αυτό το λόγο, ακόμα και μετά το μαγείρεμα, διατηρεί αποτελεσματικά την αλλεργιογόνο ικανότητα.

Αλλεργία σε πρωτεΐνες αυγών και κρέας κοτόπουλου

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας, η αλλεργία κατά των αυγών βρίσκεται στην τρίτη θέση μεταξύ των οκτώ πιο συχνών αντιδράσεων (που ευθύνονται για το 90% των αλλεργιών στα τρόφιμα). Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι ορισμένα αλλεργιογόνα πρωτεΐνης αυγών υπάρχουν επίσης στο εσωτερικό του κρέατος, ιδιαίτερα του κοτόπουλου, αυξάνοντας έτσι τον δείκτη κινδύνου για αλλεργικές αντιδράσεις.

Η αλλεργία στις πρωτεΐνες των αυγών είναι επομένως μια πολύ συχνή μορφή υπερευαισθησίας. Ωστόσο, έχοντας κατανοήσει σαφώς ότι τα σχετικά αντιγόνα είναι τριών διαφορετικών τύπων, δύο από τα οποία είναι θερμοευαίσθητα και ένα θερμοσταθερό, είναι επίσης δυνατό να οριστεί μια περισσότερο ή λιγότερο αυστηρή και ειδική διατροφή.

Χωρίς περαιτέρω συζήτηση, μια αλλεργία στην ωοαλβουμίνη και την ωοτρανσφερρίνη θα μπορούσε εύκολα να αποφασίσει να συμπεριλάβει τα αυγά και το κρέας κοτόπουλου στη διατροφή του, εφόσον αυτά τα τρόφιμα / συστατικά είναι πάντα καλά μαγειρεμένα και περιέχουν επαρκώς μετουσιωμένα πεπτίδια (έτσι ώστε να αποκλείονται την πιθανότητα ανοσολογικής αναγνώρισης). Αντίθετα, εάν η αλλεργία στα αυγά χαρακτηρίζεται από ασυμβατότητα με το ωομυκητιασικό, η διατροφή πρέπει να είναι πλήρης ΑΠΟΚΛΕΙΣΜΟΣ των τροφίμων που περιέχουν αυγά και ασπράδι αυγού, επιτρέποντας την κατανάλωση κρέατος (συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου), το οποίο περιέχει μόνο θερμοευαίσθητη ωαλβουμίνη και ωοθηλίνη .

Συνοπτικά:

• Αλλεργία στην ωοαλβουμίνη και την ωοερβεστερίνη = αποκλεισμός αυγών RAW και κρέατος, επιτρέπεται η χρήση κρέατος και αυγών COTTI
• Ovomucoid αλλεργία = αποκλεισμός τόσο των αυγών RUDE όσο και COTTE, επιτρέπεται η χρήση κρέατος CRUDA και COTTA
• Αλλεργία στην ωολευκωματίνη, ωοτρανσφερρίνη και ωομυκητίαση = αποκλεισμός τόσο των αυγών RUDE όσο και των COTTE, εκτός του κρέατος CRUDA, επιτρέπεται η χρήση κρέατος COTTA.

Συνιστάται όλα τα άτομα που έχουν προσβληθεί από την αλλεργία στο ωομυκητιασικό προϊόν να συμβουλεύονται προσεκτικά τις ετικέτες τροφίμων των παρασκευασμένων ή / και βιομηχανικά μεταποιημένων προϊόντων.

Κατάλογος φαγητών που περιέχουν αυγά κοτόπουλου, ΜΟΝΟ κρόκο αυγού ή ΜΟΝΟ λευκό αυγό: Ζυμαρικά αυγού, Γκόκκς με αυγά, μερικά έτοιμα προς κατανάλωση πιάτα ζυμαρικών, πιάτα για γκρέιντ, ζαχαροπλαστική, κέικ σφουγγαριών, κρέμα, άλλες βάτες ζαχαροπλαστικής, κροκέτες κ.α. τηγανητά, κρεμμύδια, μερικά είδη ψωμιού όπως το πανκάρρ, λικέρ με αυγά κ.λπ.

Σημείωση . Η αλλεργία κατά του αυγού είναι εξαιρετικά κοινή μεταξύ του βρέφους, αλλά, ευτυχώς, αντιπροσωπεύει μια μορφή υπερευαισθησίας στην υψηλή πιθανότητα παλινδρόμησης. τελικά, όχι μόνο είναι δυνατόν, αλλά είναι επίσης συχνό το γεγονός ότι ένα άτομο που είναι αλλεργικό στα αυγά ανακτά την ικανότητα να το ανεχτεί με την πάροδο του χρόνου.

Στο βίντεο, ένα παράδειγμα επιδόρπιο χωρίς αυγά

Περιστέρι τριαντάφυλλων (χωρίς αυγά)

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Δείτε άλλες συνταγές βίντεο για επιδόρπια χωρίς αυγά