Προβιοτικά

εισαγωγή

Ετυμολογία και ανακάλυψη προβιοτικών

Η έννοια του προβιοτικού (από την ελληνική: «pro-bios» υπέρ της ζωής) γεννήθηκε το 1908, όταν ο νικητής του βραβείου Νόμπελ Elie Metchnikoff προέβαλε την υπόθεση ότι η μακροζωία των Βούλγαρων αγροτών συνδέεται με την υψηλή κατανάλωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Όλα για τα Προβιοτικά

Προβιοτικά: ποια είναι αυτά; Προβιοτικά και ανθρώπινη υγεία; Προβιοτικά τρόφιμα; Πρεβιοτικά; Ιατρικές και προβιοτικές αλλοιώσεις; Σιμπιτικά; Λιποδιαβητικά αντιβιοτικά; Εντερικά βακτηρίδια; Προβιοτικά: ποια να επιλέξουν και πώς να τα χρησιμοποιήσουν; Ποντίκια και διάρροια

Το 1965 οι Lilly και Stillwell χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά τον όρο προβιοτικά για να περιγράψουν "ουσίες που εκκρίνονται από έναν οργανισμό, ικανές να διεγείρουν την ανάπτυξη ενός άλλου".

Καθώς η επιστήμη ανακάλυψε τον φυσιολογικό και θεραπευτικό ρόλο των προβιοτικών, οι ορισμοί έγιναν όλο και πιο περίπλοκοι και περιεκτικοί.

χαρακτηριστικά

Ποιες είναι οι απαιτήσεις για ένα καλό προβιοτικό;

Προκειμένου να ονομάζεται προβιοτικό, ένα βακτήριο πρέπει να έχει έναν ορισμένο αριθμό ειδικών χαρακτηριστικών και ιδιοτήτων, τα οποία μπορούν να συνοψιστούν στα ακόλουθα σημεία:

• πρέπει κανονικά να υπάρχει στα έντερα μας.
• πρέπει να αντιστέκονται στην πεπτική δράση του γαστρικού υγρού, των εντερικών ενζύμων και των χολικών αλάτων.
• δεν πρέπει να προκαλούν ανοσολογικές ή άλλως επιβλαβείς αντιδράσεις.
• πρέπει να μπορεί να προσκολλάται στα εντερικά κύτταρα και να τα αποικίζει.
• πρέπει να έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, χάρη στον ανταγωνισμό προς τους παθογόνους μικροοργανισμούς και την παραγωγή αντιμικροβιακών ουσιών.

Δεδομένου ότι απενεργοποιούνται σε μεγάλο βαθμό από τις διαδικασίες πέψης, τα γαλακτικά ζυμωτικά που περιέχονται στα εμπορικά γιαούρτια, εκτός αν ορίζεται διαφορετικά, δεν μπορούν να ληφθούν υπόψη για όλες τις επιδράσεις των προβιοτικών.

Ποια είναι τα βακτήρια που υπάρχουν συνήθως στο ανθρώπινο έντερο;

ΑΝΑΣΤΟΛΙΚΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΣΤΗΝ FECI
Επιβλαβείς (παθογόνοι)	Παθογόνα δυναμικά	Οφέλη
Ρ. Aeruginosa Πρωτεύς Πρωτεύς σταφυλόκοκκοι clostridia Veillonelle	Εντερόκοκκοι Ε. Coli Οι στρεπτόκοκκοι	bifidobacteria γαλακτοβάκιλλοι ευβακτήρια

Προβιοτικά και Συμβιωτικά

Έννοια των "πρεβιοτικών" και "συμβιωτικών"

Δύο παρόμοιοι όροι, αλλά με διαφορετικές έννοιες, είναι πρεβιοτικά και συμβιωτικά.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Μη συγχέετε τον όρο "πρεβιοτικό" με το "προβιοτικό". Έχουν εντελώς διαφορετικές έννοιες.

Τα πρεβιοτικά

Είναι μη εύπεπτοι ολιγοσακχαρίτες οι οποίοι, παρόντες σε τρόφιμα ή πωλούνται ως συμπληρώματα, επηρεάζουν θετικά την ανάπτυξη και τη δραστικότητα ενός ή ενός περιορισμένου αριθμού ευεργετικών βακτηρίων που υπάρχουν στο παχύ έντερο.

συμβιωτικά

"Symbiotic" είναι το όνομα της σχέσης μεταξύ προβιοτικών και πρεβιοτικών παραγόντων στο ίδιο τρόφιμο ή συμπλήρωμα. το συμβιωτικό είναι μια μέθοδος λήψης προβιοτικών που εγγυάται την επιβίωσή του, ενώ παράλληλα παρέχει ένα ειδικό ενεργειακό υπόστρωμα για τη βακτηριακή χλωρίδα που υπάρχει ήδη στο παχύ έντερο.

γαλακτοβάκιλλοι	bifidobacteria	Άλλοι μικροοργανισμοί
L. acidophilus L. casei L. johnsonii L. reuteri L. rhamnosus L. salivarius L. plantarum L. crispatus	Β. Animalis Β. Σύντομη Β. Infantis B. longum Β. Έφηβοι Β. Lactis Β. Bifidum	Ε. Faecium B. subtilis Ε. Coli S. boulardii Cl. butyricum

Μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προβιοτικών προϊόντων (Bottazzi, V. Probiotic functional milk fermented, Επιστημονικές εκδόσεις, 2004 - σελ. 53).

Μερικά από αυτά έχουν καταστεί εμπορικά σήματα:

• L.casei (Fyos, Nutricia)
• L.acidophilus1 (LC1, Nestlè)
• L.casei (BIO, Danone)
• L.casei Immunitas (Actimel, Danone)
• L.casei Shirota (Yakult)

βίντεο

Διάλεξη βίντεο σχετικά με προβιοτικά

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Προβιοτικά και Υγεία

Εδώ και μερικά χρόνια, τα προβιοτικά έχουν αποτελέσει αντικείμενο έντονης έρευνας, με στόχο την ανακάλυψη νέων βακτηριακών στελεχών και τη διερεύνηση των μηχανισμών δράσης τους και των ιδιοτήτων της υγείας.

Η χρήση τους έχει προταθεί, συχνά με ενθαρρυντικά αποτελέσματα, για τη θεραπεία διαφόρων παθολογικών καταστάσεων ή όχι.

Αν και πολλά απομένουν να διευκρινιστούν, γνωρίζουμε ότι η θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία εξαρτάται, κατά πρώτο λόγο, από την ανασταλτική επίδραση στον πολλαπλασιασμό των παθογόνων στο έντερο. Η δραστηριότητα αυτή διεξάγεται σε διάφορα επίπεδα, τα οποία συνοψίζονται ως εξής:

• Ανταγωνισμός για ενεργειακά υποστρώματα και για χώρους πρόσφυσης σε εντερικούς τοίχους
• Μείωση του pH των κοπράνων, με οξίνιση των περιεχομένων του εντέρου
• Παραγωγή μορίων θρεπτικών συστατικών για εντερικά κύτταρα και γενικά για το σώμα.

Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

Ανταγωνισμός για ενεργειακά υποστρώματα και για χώρους πρόσφυσης σε εντερικούς τοίχους

Οι προβιοτικοί μικροοργανισμοί συναγωνίζονται με τους επιβλαβείς, αφαιρώντας την τροφή τους και καταλαμβάνοντας τις πιθανές θέσεις προσκόλλησης στους εντερικούς τοίχους.

Μείωση του pH του κοπράνου με οξίνιση των εντερικών περιεχομένων

Η ζύμωση που διεξάγεται από προβιοτικά, ιδιαίτερα εκείνα που ανήκουν στο γένος Bifidobacterium, παράγει γαλακτικό οξύ και βραχείας αλύσου καρβοξυλικά οξέα τα οποία, λόγω της οξύτητάς τους, δημιουργούν ευνοϊκές περιβαλλοντικές συνθήκες για την ανάπτυξη των συμβιωτών και είναι εχθρικές προς τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων . Κατά συνέπεια, παρατηρούμε μείωση της εχθρικής χλωρίδας και των τοξικών μεταβολιτών της, οι οποίες, όταν υπάρχουν σε υπερβολικές συγκεντρώσεις, ευνοούν την φλεγμονή του βλεννογόνου και μεταβάλλουν τη διαπερατότητα της, με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία ολόκληρου του οργανισμού. Αυτοί οι τοξικοί μεταβολίτες περιλαμβάνουν:

• Αμμωνία (τοξικό στον εγκέφαλο)
• Βιογενείς αμίνες (εξαιρετικά τοξικές)
• Η νιτροζαμίνη (ηπατο-καρκινογόνος)
• Δευτερογενή χολικά οξέα (ισχυροί υποκινητές του καρκίνου του παχέος εντέρου).

Παραγωγή μορίων θρεπτικών ουσιών για εντερικά κύτταρα και γενικά για οργανισμό μικρής αλυσίδας

Τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (ιδιαίτερα βουτυρικό) είναι εξαιρετική διατροφή για τα κύτταρα της βλεννογόνου του παχέος εντέρου και συμβάλλουν στη βελτίωση του τροφισμού και της αποτελεσματικότητας. όλα αυτά μεταφράζονται σε καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών εις βάρος των τοξικών.

Στα λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας που παράγονται από προβιοτικά αποδίδονται επίσης προστατευτικές λειτουργίες έναντι φλεγμονωδών παθήσεων των εντέρων.

Το βουτυρικό οξύ, εκτός από τη μείωση του πολλαπλασιασμού των παθογόνων και με αντισηπτικές ιδιότητες, φαίνεται να έχει προληπτικό αποτέλεσμα στην ανάπτυξη του καρκίνου του παχέος εντέρου.

Η ζύμωση της διαιτητικής ίνας από προβιοτικά προέρχεται επίσης από ορισμένες χρήσιμες βιταμίνες για το σώμα, κυρίως Β12 και βιταμίνη Κ

Δεύτερο μέρος »