Μόκα

Moka: πώς γίνεται και πώς λειτουργεί

Το Moka, που ονομάζεται επίσης Moka express, είναι μια συσκευή για την παρασκευή του καφέ ως ποτό. εφευρέθηκε το 1933 από τον Alfonso Bialetti και έχει επανάσταση κυριολεκτικά στην εγχώρια διαδικασία προετοιμασίας καφέ, στέλνοντας συνταξιούχα φέρετρα και Νεαπολιτάνους. Η επιτυχία του Bialetti mocha ήταν τέτοια που είχε παραχθεί σε 200 εκατομμύρια κομμάτια, καταλήγοντας στα σπίτια των εννέα στους δέκα Ιταλούς. Ο όρος Moka υπενθυμίζει το όνομα του λιμένα της Υεμένης, το οποίο για αρκετούς αιώνες αποτέλεσε την κύρια διαδρομή προσφοράς για τον καφέ που συγκομίστηκε στις χώρες καταγωγής του (Κέρας της Αφρικής).

Το moka αποτελείται ουσιαστικά από τρία μέρη:

1. το λέβητα, που περιέχει το νερό που πρέπει να φέρεται σε βράση?
2. το μηχανικό φίλτρο, το οποίο πρέπει να γεμίσει με λεπτά αλεσμένο καφέ.
3. και το πάνω μέρος, το οποίο συλλέγει το ποτό.

Η αρχή λειτουργίας είναι αρκετά διαισθητική. Συμπληρώστε πρώτα το κατώτερο μέρος (λέβητα) με νερό, γεμίστε το φίλτρο με καφέ, τοποθετήστε το στον κατάλληλο χώρο και βιδώστε το επάνω διαμέρισμα στο κάτω τμήμα. Σε αυτό το σημείο το moka τοποθετείται σε μια πηγή θερμότητας και περιμένει το νερό να φτάσει μέσα από το φίλτρο, μετατρέποντας τον σε καφέ και συγκεντρώνοντας στο πάνω μέρος.

Αλλά πώς μπορούμε να εξηγήσουμε αυτή την ανάβαση από φυσική άποψη;

Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, ο παραγόμενος ατμός παράγει μια ορισμένη πίεση στα τοιχώματα του λέβητα και στο νερό. το τελευταίο ωθείται προς τα κάτω και, μόλις η δύναμη που ασκείται από τον ατμό ξεπερνά εκείνη της βαρύτητας, βρίσκει ελεύθερη οπή, ανεβαίνοντας διαμέσου της χοάνης του φίλτρου. Κατά τη διάρκεια αυτής της ανάβασης. το νερό περνά μέσα από το φίλτρο που περιέχει τον καφέ, εξάγοντας την καφεΐνη και διάφορες αρωματικές ουσίες και μετατρέποντας το ποτό που όλοι γνωρίζουμε. η περαιτέρω ανάδυση αναγκάζει τον πρόσφατα σχηματισμένο καφέ να συγκεντρωθεί στο άνω μέρος του μοχού, περνώντας μέσα από ένα σωληνίσκο που ονομάζεται "τζάκι".

Η άνοδος σταματά όταν η στάθμη του νερού στο λέβητα πέσει κάτω από το επίπεδο εισόδου στο στόμιο χοάνης.

Εκτός από τα τρία βασικά εξαρτήματα, το moka είναι επίσης εξοπλισμένο με μια απλή βαλβίδα ελατηρίου, βαθμονομημένη έτσι ώστε να αποφεύγεται η υπερβολική αύξηση της πίεσης, η οποία μπορεί να προκαλέσει έκρηξη του moka και οι οποίες οφείλονται γενικά σε αποφρακτικά φαινόμενα (π.χ. υπερβολική πίεση της σκόνης καφέ στο φίλτρο), μια φλάντζα, τέλος, εξασφαλίζει την ασφάλεια της βίδας.

Πώς να φτιάξετε καφέ με μοχτά

• Επιλέξτε μια καλή μάρκα καφέ, κατάλληλη για τις προτιμήσεις σας από την άποψη της γεύσης και της περιεκτικότητας σε καφεΐνη. σημαντική συντήρηση, η οποία πρέπει να γίνεται σε ερμητικά κλεισμένα δοχεία, καθώς η σκόνη τείνει να απορροφά οσμές που αλλοιώνουν το άρωμά της.
• Χρησιμοποιήστε γλυκό νερό. το νερό της βρύσης μπορεί να λειτουργήσει, εφόσον δεν έχει πολύ ισχυρή γεύση (για παράδειγμα λόγω της υπερβολικής παρουσίας χλωρίου ή ασβεστόλιθου) · Σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φυσιολογικό εμφιαλωμένο μεταλλικό νερό.
• Γεμίστε το λέβητα με νερό μέχρι να φτάσει στο επίπεδο της βαλβίδας ασφαλείας, αλλά χωρίς να το ξεπεράσετε.
• Γεμίστε το φίλτρο γενναιόδωρα με τον αλεσμένο καφέ, χωρίς να πιέσετε: απλά το ρυθμίστε αγγίζοντας το φίλτρο σε μια επίπεδη επιφάνεια ή σχηματίζοντας ένα μικρό κουλούρι με το κουτάλι. η συνιστώμενη δόση είναι 6-7 γραμμάρια ανά φλιτζάνι: ανάλογα με την προτίμησή σας, θα πάρετε ένα περισσότερο ή λιγότερο "ισχυρό" ποτό.
• Κλείστε το μηχάνημα δυνατά και τοποθετήστε το στη φωτιά. για να επιτρέψει μεγαλύτερη εξαγωγή των αρωματικών συστατικών του καφέ, η φλόγα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά υψηλή, αλλά τείνει να είναι χαμηλή.
• Όταν ο καφές αρχίζει να βγαίνει, ανασηκώστε αμέσως το καπάκι για να αποφύγετε τη συμπύκνωση του ατμού πέφτοντας μέσα στον συλλέκτη και μεταβάλλοντας τη γεύση του ποτού.
• Λίγο πριν βγει ο καφές, αφαιρέστε το μοκέ από τη φωτιά για να μην το βράσει, δίνοντας στο ποτό ένα δυσάρεστο, καμένο άρωμα.
• Πριν να σερβίρουμε τον καφέ, ο οποίος πρέπει να καταναλώνει ζεστό για να απολαύσει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του, καλό είναι να το ανακατεύετε, επειδή το πρώτο μέρος είναι πιο συγκεντρωμένο από το δεύτερο.
• Μετά τη χρήση, καθαρίστε προσεκτικά το moka - αποσυναρμολογημένο στα τρία συστατικά του - απλά με ζεστό νερό. ιδιαίτερη προσοχή στον καθαρισμό του φίλτρου, ώστε να αποτρέπεται η μετατροπή των υπολειμμάτων καφέ σε υποδοχή μικροβίων και καλουπιών. από αυτή την άποψη - για τη διευκόλυνση των εργασιών καθαρισμού - υπάρχουν ειδικές βούρτσες.
• Όταν το moka είναι καινούργιο ή ανενεργό για μεγάλο χρονικό διάστημα, προτού το χρησιμοποιήσετε, συνιστάται να το κάνετε να λειτουργεί με νερό και λίγο καφέ. Με τον τρόπο αυτό εναποτίθεται ένα λεπτό στρώμα λιπαρών υπολειμμάτων στα εσωτερικά του τοιχώματα, πράγμα που εμποδίζει την άμεση επαφή μεταξύ του καφέ και των τοιχωμάτων αλουμινίου mocha (τα οποία θα μπορούσαν να του προσδώσουν μεταλλική γεύση). αυτό εξηγεί επίσης τις συμβουλές, που δόθηκαν μερικές γραμμές πριν, για να πλύνετε το moka με απλό ζεστό νερό, χωρίς ποτέ να χρησιμοποιείτε σαπούνια και απορρυπαντικά.

Πώς να φτιάξετε τον καφέ με αφρό (όπως στη μπάρα)

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube